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- Sorten
- Heute (5 nov)
Wir beginnen meist im Februar mit der Ernte – je nach Reife.
Richtwerte: Von Jahr zu Jahr verschieben sie sich mit dem Wetter. Wir beginnen mit jeder Sorte, wenn Geschmack, Säure und Saft uns überzeugen, und nehmen sie heraus, sobald das nicht mehr der Fall ist. Saisonkalender
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Die nächste Sorte
Hass
Ernte ca. 6 feb → 24 apr
Die Avocado mit der rauen Schale, die beim Reifen dunkel wird. Cremiges Fruchtfleisch ohne Fasern, mit nussigen Noten. Wir pflücken sie reif zum Schnitt, fertig reift sie bei Ihnen.
- Süße
- Säure
- Saftigkeit
- 180–300 g
- Haltbarkeit 14 Tage
Steckbrief der Sorte Hass
Die Sorte Hass wurde 1926 vom Gärtner Rudolph Hass in La Habra Heights, Kalifornien, entdeckt. Sie wurde 1935 in den Vereinigten Staaten patentiert. Ihr Ursprung liegt in einem Hybrid, der überwiegend aus guatemaltekischen und mexikanischen Rassen besteht, wobei die guatemaltekischen Merkmale überwiegen. Sie geht nicht auf eine bekannte spezifische Mutation zurück, sondern auf eine zufällige Selektion eines Samens, aus der ein Baum mit Früchten mit rauer Schale, besserem Geschmack und höherem Ertrag als der Rest hervorging. Seit ihrer Entdeckung hat sie sich weltweit als führende kommerzielle Sorte verbreitet.
Merkmale
Der Hass-Baum erreicht eine mittelgroße bis kräftige Wuchsform mit halbaufrechter Krone und offenen Ästen. Die Blätter sind gestielt, mittelgroß, grün und glänzend. Die Blüte ist vom Typ A. Die Frucht hat eine birnenförmige Gestalt, ist mittelgroß und wiegt ungefähr 140 bis 400 Gramm, mit dicker, rauer und grüner Schale, die sich bei Reife bis ins Schwarze verdunkelt. Der Samen ist mittelgroß bis klein und macht etwa 15-16 % des Fruchtgewichts aus. Das Fruchtfleisch ist cremig, nahe am Kern grünlich-gelb gefärbt, faserfrei in der Textur und intensiv im Geschmack, mit nussigen Noten. Der Lipidgehalt schwankt unter optimalen Bedingungen zwischen 17-20 %, und die minimale kommerzielle Trockenmasse liegt bei etwa 21-23 %. Die Brix-Werte bei Reife liegen je nach Herkunft und Lagerung meist zwischen 5 und 8.
Erntezeit
In der Comunitat Valenciana beginnt die Ernte von Hass ungefähr im Dezember-Januar und kann sich bis März hinziehen, obwohl es je nach genauer Lage frühe oder späte Ausprägungen gibt. Die reife Frucht kann mehrere Tage oder sogar Wochen am Baum bleiben, ohne erheblich an Qualität zu verlieren, was eine gestaffelte Ernte ermöglicht. Das optimale Zeitfenster für den Frischmarkt reicht von Dezember-Januar bis März, wenn die Früchte eine gute Trockenmasse, Farbe und Textur für den Markt aufweisen.
Kulinarische Verwendung
Hass eignet sich hauptsächlich für den Frischverzehr aufgrund seiner cremigen Textur und seines intensiven Geschmacks, ideal für Guacamole, Toasts, Salate, Dips und kalte Saucen. Er wird auch einfach mit Salz geschnitten oder mit Zitrusfrüchten oder Tomaten kombiniert verzehrt und ist in der mediterranen Küche sehr präsent. Sein Fruchtfleisch eignet sich auch für leichte Verarbeitungen wie Cremes oder Pürees, wird jedoch typischerweise nicht für Saft verwendet. Aufgrund seines Geschmacks und seiner Textur ist er die bevorzugte Sorte für Anwendungen, bei denen Cremigkeit und ein hoher Fettgehalt gefragt sind.
Agrotechnische Hinweise
Hass hat eine gute Produktivität, zeigt jedoch bei unzureichendem Management oft Alternanz. Er ist empfindlich gegenüber extremer Kälte unter 4-5 °C sowie gegenüber Pilzkrankheiten wie Bodenpilzen oder Botryosphaeriaceae an den Ästen. In der Comunitat Valenciana werden die Jungpflanzen in moderaten Pflanzabständen etabliert (zum Beispiel 6×5 m), um Belüftung und Schnitt zu ermöglichen. Nach der Ernte erfordert er sorgfältige Handhabung, eine Kühlkette, die Ernte bei Erreichen des minimalen Trockenmassegehalts und die Verwendung offizieller Kaliber. Zu den wichtigsten kommerziellen Einschränkungen gehören die im Vergleich zu einigen Sorten geringere Fruchtgröße, die Notwendigkeit eines hohen Trockenmasseanteils, die Empfindlichkeit gegenüber Bewässerungsmanagement und Wasserstress sowie der zunehmende zukünftige Wettbewerbsdruck aus anderen Ländern zur Preisstabilisierung.
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Lamb Hass
Ernte ca. 31 mär → 9 mai
Größer als die Hass und später: Sie beschließt im Frühjahr die Avocadosaison. Gleicher nussiger Geschmack und ein großer Kern. Ein Apfel daneben beschleunigt die Reife.
Steckbrief der Sorte Lamb Hass
Allgemeine beschreibung
Die Avocado Lamb Hass ist eine große Frucht mit einem durchschnittlichen Gewicht zwischen 200 und 350 Gramm. Wenn sie reif ist, ist ihre Haut runzlig, dunkellila bis fast schwarz, und sie gibt nach, wenn man sie leicht drückt. Das Fruchtfleisch ist grün mit weißlichen oder gelblichen Tönen, und der Geschmack ist ähnlich wie der einer Walnuss. Sie hat einen einzigen großen, runden Kern in der Mitte. Diese Sorte ist größer als die Avocado Hass und wird später geerntet, nämlich zwischen März und Juli.
Durchmesser
Der durchschnittliche Durchmesser dieser Sorge ist normalerweise groß, bei den meisten Früchten beträgt er mehr als 70 mm an der breitesten Stelle.
Haltbarkeit
Die Avocado Lamb Hass wird geerntet, wenn sie die richtige Größe erreicht hat, und reift 10 oder 12 Tage nach der Ernte. Wenn man den Reifeprozess von einzelnen Früchten beschleunigen möchte, ist ein guter Tipp, einen Apfel daneben zu legen.
Wenn sie reif ist, bewahrt man sie am besten im Kühlschrank auf, und dort kann sie sich bei guten Bedingungen ungefähr bis zu einer Woche halten.Nachteile
Sobald sie reif ist, hält sie im Kühlschrank nicht länger als eine Woche.
