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Grüne oder blasse Orangen und Mandarinen

Grüne oder blasse Orangen und Mandarinen

Ruth Palomero 1184 15. November 2022

Eine der Veränderungen, die eine Orange beim Reifen durchläuft, besteht aus einer Verminderung der Farbe Grün des Chlorophylls und einer Zunahme der Synthese von gelb- oder orangefarbenen Pigmenten.

Das liegt daran, dass sich im normalen Klima des Mittelmeers im Herbst die Temperaturen in der Nacht senken und der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht größer wird. Dies wiederum bewirkt, dass sich die Produktion von Chlorophyll verlangsamt und die Orange ihre charakteristische Farbe annimmt. Dieses Phänomen findet jedoch in tropischen und subtropischen Breiten nicht statt. In Regionen ohne diesen Temperaturwechsel bleibt die Schale grün, während das Innere der Orange weiter reift und zur Farbe Orange wechselt. Das ist zum Beispiel der Fall bei Orangen aus Texas, Mexiko oder Vietnam, wo die Schale eher grünliche Farben aufweist, obwohl die Orange reif ist.

Diesen Herbst sind die Temperaturen deutlich höher als normal und der Kontrast zwischen Tag und Nacht ist viel geringer, was mit sich bringt, dass die ersten Orangen ein bisschen blass sind, obwohl sie fantastisch schmecken.

Wie wir in einem anderen Artikel des Blogs “Behandlung von Zitrusfrüchten” erklärt haben, gibt es künstliche Methoden wie die Behandlung mit Ethylen, um die Schale zu entgrünen. Diese Methoden werden oft dazu benutzt, um Orangen, die nicht genug gereift sind, das Aussehen von reifen Orangen zu geben. Natürlich verleiht diese Behandlung den Orangen nicht die besonderen organoleptischen Eigenschaften einer Frucht, die am Baum gereift ist. Es handelt sich dann zwar um schöne Orangen, die aber normalerweise kaum Geschmack haben, wie es häufig der Fall ist bei Orangen, die man im Supermarkt kaufen kann.

Wenn Sie Orangen von Orangen frisch nach Hause aus Cullera kaufen, dann können Sie sicher sein, dass diese an ihrem optimalen Reifepunkt geerntet wurden und keine Behandlung erhalten haben, um ihre Unreife zu verschleiern. Aus diesem Grund können Sie bei uns abhängig von der Sorte Früchte finden, die teilweise grün oder blass sind. Diese Tatsache sollte Sie nicht daran zweifeln lassen, dass wir zu jeder Jahreszeit immer die idealsten Sorten auswählen, und danach wiederum die Früchte von jedem Baum, die den besten Reifepunkt erreicht haben. Das alles dient vor allem dazu, die geschmackvollsten Orangen anzubieten.